Крем-крокант

100 грамм ядер орехов
150 грамм сахара
2 яблока
200 грамм взбитых сливок
1 чайная ложка желатина
щепотка ванилина или цедра лимона

нагреем на сковороде 100 грамм сахара и, когда он растает, вмешать в него мелкорубленые орехи. Массу выльем на смазанную жиром плоскую посуду или доску. Когда крокант затвердеет, мелко порубим его. Сливки взобьем, добавляя сахарную пудру, ванилин или тертую цедру. Со сливками размешаем набухший в воде и разведенный желатин, рубленый крокант и яблоки, тертые на крупной терке (яблоки могут быть, слегка отварены в сиропе). Кремом наполним порционную посуду. гарнируем орехами и дольками яблок.